一片葉子，香飄神州，一種滋味，譽(yù)滿三湘。追逐茶人的腳步，跨越山河，連接自然，親近主角。它悄悄地被摘下，被呵護(hù)在手心，釋放生命的力量與溫度，從容入水，舒展迷人的身姿，它是味蕾的奇妙冒險(xiǎn)，感官的無(wú)上體驗(yàn)。
制作石門牛抵茶的碧香早茶樹品種。
“我最大的愛(ài)好就是特別喜歡做好茶，賣好茶，追求精益求精的工匠精神，這要求我必須做好每一片茶葉，因?yàn)槲蚁嘈牌焚|(zhì)是永恒的?！变头迕鑴?chuàng)始人“茶癡”覃小洪自述，三十年謀一葉，帶領(lǐng)五十余人團(tuán)隊(duì)先后研制“石門銀峰”“牛抵茶”“渫峰香茶”“石門小紅茶”等20多個(gè)產(chǎn)品，尋回失傳的制茶工藝，復(fù)活一枚茶界活化石，是身為一名石門茶人的制茶初心，亦是對(duì)古老技藝的傳承與發(fā)展。
中國(guó)制茶大師、渫峰名茶創(chuàng)始人“茶癡”覃小洪炒制石門銀峰。
失傳工藝今重現(xiàn)
“牛抵茶”始產(chǎn)于中國(guó)名茶之鄉(xiāng)、茶禪祖庭、茶道源頭的石門縣夾山地區(qū)，創(chuàng)制于唐代，為唐宋八大貢茶之一。元、清時(shí)期，每年茶季前，朝廷都要派員到牛抵茶產(chǎn)地監(jiān)督采制，制后全部運(yùn)至京城，專供皇室享用。該茶在宋代《茶錄》中有記載，自宋代起被列為貢品。清嘉慶《湖南通志》引《一統(tǒng)志》：“澧州，石門牛抵山產(chǎn)茶，謂之牛抵茶”。民國(guó)初期，社會(huì)動(dòng)蕩，夾山寺(“牛抵茶”原產(chǎn)地)僧人外游，牛抵茶制作工藝失傳。1968年以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾代茶人的艱苦努力，牛抵茶手工傳統(tǒng)制作工藝得以恢復(fù)，歷史名茶揭開(kāi)神秘的面紗走向市場(chǎng)。2003年8月7日，經(jīng)國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局批準(zhǔn)，“牛抵”商標(biāo)由“湖南石門渫峰名茶有限公司”注冊(cè)。
條索緊結(jié)，成牛角形狀的干茶葉——“石門牛抵茶”。
“牛抵茶”生產(chǎn)于湖南石門渫峰名茶有限公司西山埡有機(jī)茶基地。該基地位于神秘北緯30°的湖南省常德市石門縣雁池鄉(xiāng)，屬于武陵山脈壺瓶山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)南麓，在海拔500-1000米左右的云霧大山之中?！芭５植琛币虻刂埔说男纬扇蠓N植區(qū)，種植區(qū)之間有生態(tài)隔離帶，構(gòu)成“林中有茶，茶中有樹”的原生態(tài)格局。茶園常年朝嵐夕霧、郁郁長(zhǎng)青，四周飛瀑流泉、潺湲有聲，呈現(xiàn)一幅山、水、茶、花、人融為一體的和諧畫卷。
林中有茶，茶中有樹。
飛瀑流泉，潺湲有聲。
“我們采制的牛抵茶葉，就自然生長(zhǎng)在這片茶園之中，每年采摘期只有五天左右的寶貴時(shí)間，必須是清明節(jié)期間的芽頭嫩茶。”覃小洪解釋，從1998年開(kāi)始，渫峰名茶公司在精研“牛抵茶”手工制作工藝的基礎(chǔ)上，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)，經(jīng)過(guò)艱苦探索和不斷試制，牛抵茶機(jī)械化、清潔化制作工藝技術(shù)繼歷史制茶之傳統(tǒng)、集中國(guó)名茶之精華脫穎而出，并批量產(chǎn)茶，昔日貢茶得以走進(jìn)尋常百姓家。
牛抵春芽。
牛抵貢芽。
“石門牛抵茶的精髓在于塑性，熱水下杯，茶葉皆葉柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面?！笔T牛抵茶工藝研發(fā)、恢復(fù)傳承人之一覃小洪詳細(xì)描繪，牛抵茶屬炒青綠茶，沖泡后香氣馥郁、滋味醇爽、湯色碧綠，入喉滋味醇爽，過(guò)后唇齒留香，回味綿長(zhǎng)。
不落杯底，不浮水面。
摘獲金獎(jiǎng)又揚(yáng)名
“2008年10月，渫峰名茶參加第五屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)專家品嘗石門牛抵茶過(guò)后，稱贊其品質(zhì)優(yōu)異，是綠茶中的臻品?！瘪『闈M懷感慨，有專家稱贊石門牛抵茶：形似牛角媲銀針，香賽洞庭碧螺春，味壓龍井更深長(zhǎng)，美傾峨眉竹葉青。更有詩(shī)贊曰：千年貢品不失傳，一代茶癡勇?tīng)?zhēng)先。炒就靈草似牛抵，譽(yù)滿五洲揚(yáng)夾山。
“牛抵茶”榮獲第五屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
2009年7月，“牛抵茶”獲第8屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)，2021年10月，獲第十三屆湖南茶業(yè)博覽會(huì)“茶祖神農(nóng)杯”名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)。2019年12月，湖南省商務(wù)廳認(rèn)定“牛抵” 茶品牌為“湖南老字號(hào)”。
“牛抵” 茶品牌被湖南省商務(wù)廳認(rèn)證為“湖南老字號(hào)”。
傳承逾千年，石門牛抵茶帶著唐宋的茶香，見(jiàn)證著新時(shí)代茶人工匠的執(zhí)著。不忘一片葉子的初心，在綠滿石門的大地，循西山妙手，重溫紅鍋青葉，直落玻璃玉杯，注入野地山泉，在兩牛抵角的茶韻中，跨越千年長(zhǎng)河，奮蹄爭(zhēng)先，相見(jiàn)五彩人間。
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